อาหารจานนี้อุดมไปด้วยโปรตีน ทั้งยังมีแร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ ที่ร่างกายต้องการ มีไฟเบอร์ช่วยในการขับถ่าย ให้พลังงานต่ำเหมาะสำหรับคนลดน้ำหนักอีกด้วย มะเขือยาวถือได้ว่าเป็นอาหารลดน้ำหนักชั้นดี หากอยากมีหุ่นสวย จึงไม่ควรพลาดเพราะให้ทั้งพลังงาน, คาร์โบไฮเดรต และมีไขมันต่ำ ขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยสารพัดสารอาหารที่มีประโยชน์
ได้แก่ โพแทสเซียม, แมกนีเซียมฟอสฟอรัส, ทองแดง และเหล็ก มะเขือยาว 1 ถ้วย หนัก 71 กรัม ให้พลังงานเพียง 18 กิโลแคลอรี และมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 4 กรัม ไม่เพียงเท่านั้น ยังมีการค้นพบว่า น้ำคั้นจากมะเขือยาว มีคุณสมบัติช่วยลดน้ำหนัก และขจัดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อีกด้วย มะเขือยาวเป็นผักที่นำไปทำกับข้าวได้หลายประเภท ไม่ว่าจะผัด ทอด ต้ม นึ่ง หรือจิ้มน้ำพริก เอาเป็นว่าใครอยากกินมะเขือยาวแบบไหนก็จัดเลย เมนูยำมะเขือยาวเผากุ้งสด เริ่มจากจับมะเขือยาวไปเผา หรือย่างจนนิ่มแล้วลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วเคล้ากับน้ำยำกุ้งสด เสิร์ฟกับไข่ต้มยางมะตูม อร่อยแถมสุขภาพดีอีกด้วย ส่วนผสม มะเขือยาว น้ำยำ ไข่ต้มยางมะตูม หรือไข่ต้มตามชอบ ส่วนผสม น้ำซุป น้ำมะนาว น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนู ปลาหมึกสดลวก กุ้งสดลวก หมูบดลวก หอมแดงซอย ผักชีซอย วิธีย่างมะเขือยาว 1. ย่างมะเขือยาวโดยตั้งเตาถ่านใช้ไฟแรง ถ้ายาวเกินไปตัดเป็นสองท่อน หรือถ้าไม่มีเตาถ่านจะใช้หม้ออบลมร้อนหรือเตาอบก็ได้ พลิกกลับไป-มาจนสุกเปลือกดำทั่วทั้งลูก 2. พักไว้ให้เย็นหรือเอาแช่ในน้ำเย็นจัดแล้วค่อยลอกเปลือกออก ตัดเป็นท่อนสั้นแล้วเรียงใส่ภาชนะ วิธีทำ ยำมะเขือยาวไข่ต้มทำน้ำยำมะเขือยาวโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตักราดลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มผ่าครึ่ง